阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖，是苏州最为知名的地理标志产品.蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行！每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是阳澄湖大闸蟹上市旺季.　

　
在长江三角洲，已有近5000年的吃蟹历史.与其他地区出产的大闸蟹相比，阳澄湖大闸蟹品质独特，有与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄、坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空.阳澄湖大闸蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍！每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克以及铁2.8毫克.

　　
这样的品质,主要取决于阳澄湖的特殊生态环境.阳澄湖水质清纯如镜，PH值、溶解氧、透明度等指标都非常适宜大闸蟹生产，湖区属亚热带湿润型季风气候，年平均气温15.8℃，其气候条件也十分适宜大闸蟹生长育肥。与其他产区不同，阳澄湖为吞吐性湖泊，湖水依赖地表径流和湖面降水补给，水生生物资源丰富，生物多样性高，大闸蟹喜食的苦草、聚草、轮叶黑藻恰是湖区的优势种群，水草不仅是大闸蟹栖息、隐蔽和蜕壳的良好场所，也是大闸蟹的主要饵料.阳澄湖丰富的生物饵料基础，无疑是阳澄湖大闸蟹品质优良的因素之一.